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万博maxbetx_本地酱油肉 老温州帮你“晒一晒”

2020-01-08

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

明天就是“立冬”节气了,温州人习惯在“立冬”后,“冬至”前这段时间内晒年货,酱油肉啊、[鱼 的英 文:fish]干啊,晒好后放入冰箱冷冻储藏,慢慢吃到过年。

近期,有些市民已收获今年的第一批酱油肉,分发给亲朋好友[一起 的英 文:with]品尝了。而[一些 的英 文:some]年轻的小媳妇们也想[自己 的英 文:his]动手DIY一下酱油肉的制作过程,可苦于没经验而不敢动手。家住市区江滨西路的黄女士可称得上是晒酱油肉的行家,她晒的酱油肉得到周边试吃亲友的一致好评,都称是正宗的温州口味。今天,黄女士将她晒酱油肉的方法拿出来“晒一晒”,没有晒过酱油肉的市民,不妨动手一试。当然,家家都有自己的秘招,加上口味不同,此法仅作参考哦■万博maxbetx房地产■。宋赛骞

步骤一:[准备 的拼音:zhǔn bèi]

食材:猪肉(皮质肥厚的本地猪是温州人制作酱油肉的最[爱 的英 文:love]

调料:酱油,食盐,黄酒,白糖和白酒

步骤二:选材:

根据肉的精肥程[度 的英 文:attitudes]不同,酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥,晒好后口[感 的英 文:sense]会软一些;后腿肉全是瘦肉,晒好后会比较干;五花肉含肥肉会多一些。大家[可以 的拼音: kě yǐ]根据自己的喜好选择不同部位的肉。

此次腌制酱油肉以5公斤前腿肉为准,厚2~3厘米,购买时跟肉铺的老板说是晒酱油肉,他便会帮你切成一条条(温州俗称“一刀刀”)。

步骤三: 腌制

5公斤前腿肉一般配以酱油0〖万博maxbetx车辆管理〗。75公斤~1公斤,盐15克~20克,酱油和盐的比例成反比,酱油多则盐适当减少,白糖30克~50克,黄酒50克至100克,另外,加入少许白酒,因为在晾晒过程中,不可避免招来苍蝇,白酒可以消毒。

将肉和配料放入腌制容器中,[大约 的拼音:dà yuē]浸泡20~30分钟,视肉的厚度适当控制时间。浸泡时将肉揉捏搅拌一下,使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四:晾晒

腌制完成后,将酱油肉用棉线穿好,切不可用编织绳穿,编织绳[不仅 的英 文:not only]容易褪色,[而且 的英 文:but]不卫生。多余的酱油不可再用,要及时倒掉。

将穿好棉线的肉悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果按照[上午 的英 文:morning][开始 的英 文:appeared]晾晒,那么在一整天阳光充足的情况下,3~4天就可以完成。晾晒的温度以15℃下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,则[建议 的拼音:jiàn yì]先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。

晾晒完成的标准一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳。

步骤五:保存

酱油肉的保存每人方法不一,一般[都是 的英 文:All are]将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。

步骤六:食用

食用前,将酱油肉清洗,然后放入锅中蒸20分钟左右,即可出锅。

另外,根据个人喜好不同,可在腌制过程中加入姜丝,大蒜,辣椒等。

提醒:酱油肉在晾晒过程中直接接触空气,[因此 的拼音: yīn cǐ]在烹饪之前一定要用温水将肉反复清洗再上蒸锅。此外,酱油肉不可餐餐吃、天天吃,在食肉的同时要多吃些蔬菜、水果。

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